Obwohl dies je nach Region unterschiedlich ist, wird es im Allgemeinen wie folgt durchgeführt. Joghurt, getrocknete Minze, Weizenmehl, getrocknete rote Paprika, grüne Paprika und, falls gewünscht, Zwiebeln werden fein gehackt und gemischt. Der Mörtel, der in den Teig eingerieben wird, wird in einen mit einem Tuch bedeckten Behälter gegeben und mindestens eine Woche lang gären und quellen gelassen. Die Wartezeit bestimmt die Art der Tarhana. Tarhana, das für eine relativ längere Zeit fermentiert wird, wird zu saurem Tarhana, und Tarhana, das für kürzere Zeit trocknen (verarbeitet) wird, wird zu süßem Tarhana. Der fermentierte Mörtel wird in Stücken auf einen Yoruk-Stoff oder ein Tuch gelegt und an einem schattigen Ort im Freien trocknen gelassen. Wenn es trocknet, wird es von Hand gerieben und zu Pulver verarbeitet. In manchen Regionen wird es getrocknet und in größeren Stücken oder Bagels gelagert.
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