Doğal Pekmez Toprağı 5 Kg 5kg

ÜZÜM PEKMEZİNİN YAPILIŞI: 1- Yöntem (pres öncesi uygulama) üzüm şırası elde edilmeden önce yapılan bir işlemdir. Temizlenmiş ve elenmiş pekmez toprağı, şırası çıkarılacak üzümlerin üzerine serpilir ve bir süre bekletildikten sonra topraklı üzüm pres edilir. Elde edilen şıra, 5-15 dakika süreyle 50-60 derecede kestirilerek ve daha sonrada 4-5 saat bekletilerek asiti azaltılır. 2- Yöntem (pres sonrası uygulama) şırası alınacak üzümün preslenerek şırası alınır. Daha sonra bu şıra, 50-60 derece de 5-15 dakika kaynatılır ve hemen sonra üzerine pekmez toprağı ilave edilerek kestirilir. Bu sırada üste çıkan köpükler, kepçelerle alınır ve pekmez, dinlendirme kaplarına alınarak 4-5 saat bekletilir Bu dinlenme sırasında kabın dibine eklenen toprak ve üzüm şırasının içindeki belli parçacıkların oluşturduğu tortu çöker. Şıranın üstte kalan berrak kısmı tortudan ayrılır, tortu atılır. Ayrılan berrak şıra kaynatma kazanlarına aktarılır. Pekmeze koyu rengini ve kıvamını veren işlem kaynatmadır. Kaynatma işlemi sırasında kestirilen şıranın içindeki şekerler karamelize olup kararır. Suyun kaynama süresince azalmasıyla karışım koyu bir kıvam alır. Pekmez kaynatılırken şıra bir seferde kaynatılarak pekmez haline gelmelidir. Şıra kaynatıldığında kaptaki eksilme yeni şıra ile doldurulmamalıdır. Bu pekmezin kalitesini bozar. Karışımın göz göz kaynaması ve pekmez kokusu yayması pekmezin kıvama geldiğinin göstergesidir. Kaynatma üstü açık geniş kaplarda yapılmalıdır. 100 kg üzüm şırasına 3-5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörülmektedir.10 kg üzümden ortalama 1 kg pekmez çıkar.